もくじ情報：第１章　低温調理器による調理の前に；第２章　生野菜が美味しくなる、低温調理の下ごしらえ；第３章　生の食感で火が入った、低温調理の常備菜　温度帯別調理法；第４章　シュークルート（乳酸発酵）を応用した、野菜の低温調理；第５章　低温調理野菜を使った、スープ、パスタソース；第６章　低温調理野菜のグリル・ソテー；第７章　低温調理野菜の煮込み料理；第８章　低温調理による豆類の料理；第９章　低温調理によるカレー（カレーライス）、ホワイトソース（グラタン　ドリア）、ブラウンソース（ハヤシライス）の強化；第１０章　低温調理で行う精進料理

井手　勝茂(イデ　カツシゲ)
福岡生まれ。地元の和食店を経て、ステーキ＆洋食の店、フレンチレストランで修業。１９９７年、東京・荻窪でカリフォルニアワインをメインにした『Ｗｉｎｅ　Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ　Ｄｏｍｉｎｕｓ』を開業し、オーナーシェフを勤める。日本ソムリエ協会認定のシニアソムリエ。様々なワインプロモーションで受賞多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）