もくじ情報：第１編　酵母菌（木質系バイオマスからの有用物質生産に向けた酵母の育種開発；スーパー酵母・スーパー麹菌によるバイオリファイナリー技術；耐熱性酵母Ｋｌｕｙｖｅｒｏｍｙｃｅｓ　ｍａｒｘｉａｎｕｓを用いた物質生産と育種技術　ほか）；第２編　麹菌（麹菌のカーボンカタボライト抑制関連因子の制御による酵素高生産；麹菌によるタンパク質大量生産システムの開発；麹菌酵素の生産と応用　ほか）；第３編　乳酸菌（乳酸菌の脂肪酸変換機能とその産業利用；乳酸菌の遺伝子操作技術の進展；乳酸菌由来抗菌性ペプチド、バクテリオシンの機能と応用　ほか）