内容紹介：砂糖・乳製品・化学調味料不使用　からだにやさしいレシピ　日本酒の蔵元が運営するカフェならではの麹調味料レシピ集。「麹× 発酵」を毎日のお料理に取り入れれば、おいしくて体にいい料理をすぐに作ることができます。塩麹・しょうゆ麹・甘酒をベースにした24種の発酵調味料を提案。簡単な料理でも食材の味を引き出し、ぐっと深みのある味に仕上がります。麹を知り尽くした著者のレシピは、麹と発酵の力を最大限に活かす工夫がいっぱい。腸を元気にしてくれる手作りの麹調味料は、お子さんから高齢の方まで、家族みんなで楽しめます。
砂糖・乳製品・化学調味料を使わない　腸がよろこぶ、かんたんごはん。
もくじ情報：１　麹と塩で作る調味料（塩麹　定番の使い方；麹と食材を一緒に発酵させる；塩麹に加えて作る）；２　麹としょうゆで作る調味料（しょうゆ麹　定番の使い方；しょうゆ麹と食材を炊飯器で一緒に発酵させる；しょうゆ麹に加えて作る）；３　麹とごはんで作る調味料（甘酒　定番の使い方；炊飯器で発酵させる；甘酒に加えて作る）

寺田　聡美(テラダ　サトミ)
江戸時代から続く、千葉県香取郡神崎町の造り酒屋「寺田本家」２３代目の次女として生まれる。「寺田本家」は無農薬米、無添加、生〓造りの独自の自然酒醸造で知られる。マクロビオティックを学び、カフェ勤務などを経て、結婚後は家業を手伝う。醸造元で育ち、発酵を身近に感じてきたからこその発酵レシピが好評。２０１７年、寺田本家の敷地内に「発酵暮らし研究所＆カフェうふふ」をオープン。麹や酒粕を使ったおいしい料理が大人気（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）