「なぜ？」を解き明かし、料理を自由自在に楽しむための一冊。「旨さの方程式」や「逆算の３ステップ」などの独自メソッドを駆使し、レシピに頼らず自分の感性で美味しさを追求する力を育てます。
もくじ情報：０１　料理は知識が９割；０２　旨さを決める方程式；０３　味の特徴を理解する；０４　個性を演出する風味の使い方；０５　おいしさを生み出す食感の工夫；０６　完成度を高める温度の法則；０７　逆算の３ステップメソッド；０８　レベルを一段上げる旨味の法則；０９　素材を活かす塩の法則；１０　世界一長いハンバーグのレシピ