内容紹介：■洋菓子業界初！スチームコンベクションオーブンの活用を徹底解説した一冊！生地の焼き分け検証や、２０品の焼成レシピを詳しく解説。湿度や温度の設定がもたらす食感や焼き色の変化を見える化し、プロのパティシエが活用できる“スチームベイク法”を提案！！焼成の新たな可能性を切り開く技術書です。
もくじ情報：１　スチコンと出会って進化した『アントレ』の菓子作り（『アントレ』の目指す洋菓子；スチコンを導入したわけ　ほか）；２　スチコンの基礎知識（スチコンとは；火入れの特性　ほか）；３　スチコンに触れ、その特性を知る（ジェノワーズ生地の焼き分け；クッキー生地の焼き分け　ほか）；４　スチコン焼成の考え方（スチコン活用のお菓子；材料を自家製する　ほか）

〓木　康裕(タカギ　ヤスヒロ)
菓子工房アントレオーナー。１９７３年、千葉県船橋市生まれ。エコールキュリネール国立・辻製菓専門カレッジを卒業。フランスや都内の洋菓子店で修業の後、１９９７年に父から『菓子工房アントレ』を引き継ぎ、以来現場主義を貫く。素材の持ち味を活かす菓子作りを信条とし、味や品質を高めるための道具選びにもこだわる。先代の味を大切にしながら、製法や焼き方に工夫を加え、独自の進化を重ねてきた。地域に根差した活動をはじめ、大手メーカーとのタイアップや講習会の講師などにも積極的に取り組む（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）