写真がきれい、解説が充実！成分値の色分けや、ユニバーサルデザインフォント使用で、細かい数値も探しやすい。断面の写真や、収穫風景など、見て楽しく学べる写真が満載。好評「実践ナビゲーター」で、初めての栄養計算を完全サポート。巻頭特集「災害時の食品」で、役立つレシピを紹介。
もくじ情報：災害時の食品；食生活と健康；消化・吸収のしくみ；栄養素と水のはたらき；栄養素ランキング２０；食事バランスガイド；実践ナビゲーター；穀類；いも及びでん粉類；砂糖及び甘味類；豆類；種実類；野菜類；果実類；きのこ類；藻類；魚介類；肉類；卵類；乳類；油脂類；菓子類；し好飲料類；調味料及び香辛料類；調理済み流通食品類；重量変化率；市販食品成分表；外食・中食食品成分表；旬と行事食；脂質と健康；肥満とその予防；たんぱく質の栄養価；アミノ酸成分表について；脂肪酸成分表について；炭水化物成分表について；日本人の食事摂取基準；食品群の種類とその特徴；食品の安全を守るしくみ／放射性物質と食品；食中毒とその対策；添加物；食品の表示；調理用語集；調理の基本；食物の保存；マナー