もくじ情報：第１章　寿司の微生物変敗と制御；第２章　混ぜ飯および炊き込み飯の微生物変敗と制御；第３章　炒飯の微生物変敗と制御；第４章　おにぎりの微生物変敗と制御；第５章　粥、雑炊の微生物変敗と制御；第６章　赤飯とおこわの微生物変敗と制御；第７章　丼物の微生物変敗と制御；第８章　米飯弁当の微生物変敗と制御；第９章　レトルト米飯および無菌包装米飯の微生物変敗と制御；第１０章　チルド米飯および冷凍米飯の微生物変敗と制御

内藤　茂三(ナイトウ　シゲゾウ)
三重県出身。農学博士、技術士、社会福祉士、調理師。三重大学大学院農学研究科修士課程修了。鈴鹿大学大学院国際学研究科修士課程修了。三重大学農学部農芸化学科卒業。日本福祉大学社会福祉学部社会福祉学科卒業。三重短期大学法経科第二部卒業。名古屋調理師専門学校卒業。愛知県産業技術研究所食品工業技術センター。愛知学泉短期大学食物栄養学科教授。現在：食品・微生物研究所所長、食品腐敗変敗防止研究会代表、地域福祉食文化研究会代表、米飯行事食研究会代表、オゾンラジカル研究会代表、食品オゾン研究会代表（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）