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本 >
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食品学
出版社名：エヌ・ティー・エス
出版年月：2025年3月
ISBN：978-4-86043-955-2
３６０Ｐ 図版１６Ｐ ２７ｃｍ
調理のおいしさの科学
山野善正／監修
組合員価格 税込
44,935
円
(通常価格 税込 47,300円)
割引率 5%
お取り寄せ
お届け日未定
※ご注文が集中した場合、お届けが遅れる場合がございます。
内容紹介・もくじなど
もくじ情報：第１編 調理科学（調理科学の意義；調理科学の方法論；調理技能の解析とその応用）；第２編 料理の準備・下処理（レシピ開発；食材の切り方とおいしさ）；第３編 加熱処理・調理とおいしさ（加熱調理の特徴；炒め調理とおいしさ；揚げ調理とおいしさ；煮物調理とおいしさ；蒸し調理とおいしさ ほか）
もくじ情報：第１編 調理科学（調理科学の意義；調理科学の方法論；調理技能の解析とその応用）；第２編 料理の準備・下処理（レシピ開発；食材の切り方とおいしさ）；第３編 加熱処理・調理とおいしさ（加熱調理の特徴；炒め調理とおいしさ；揚げ調理とおいしさ；煮物調理とおいしさ；蒸し調理とおいしさ ほか）
著者プロフィール
山野 善正(ヤマノ ヨシマサ)
一般社団法人 おいしさの科学研究所 理事長。香川大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
山野 善正(ヤマノ ヨシマサ)
一般社団法人 おいしさの科学研究所 理事長。香川大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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山野善正／監修 本田佳子／編集 山田昌治／編集 宮西伸光／編集
食品テクスチャーの測定とおいしさ評価 食品構造とレオロジー、咀嚼・嚥下感覚、機器測定・官能検査、調理・加工
山野善正／監修 大越ひろ／監修
油脂のおいしさと科学 メカニズムから構造・状態、調理・加工まで
山野善正／監修
一般社団法人 おいしさの科学研究所 理事長。香川大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
一般社団法人 おいしさの科学研究所 理事長。香川大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）