まず修めるべきは、技術よりも意識。それが料理人としての成功するための何よりも大事なカギ。料理人暦６０年、育てた弟子２０００人以上。旅館、ホテル、料亭で活躍する料理人を多数育成！！料理界の名伯楽が語る、成長・成功に必要な「心」と「知」の授業。新人料理人必読の書。
もくじ情報：第１章　何よりも大切なこと；第２章　道具と食材について；第３章　歴史から見えてくる日本料理；第４章　日常生活から感性を磨く；第５章　古典から感性を学ぶ；第６章　作法や様式の意味を知る；第７章　自分の名前で戦える料理人になるために

麻生　繁(アソウ　シゲル)
全日本調理師協会名誉副会長。和空間「花鏡」西陣・京料理「花かがみ」オーナー。１９６５年あわら温泉「べにや」に入社。１９７２年料亭「城南」の料理長に就任。（株）大和屋グループ「京都坂口」の料理長、滋賀県ロイヤルオークホテル和食料理部長を経て、１９８３年京都翔疱会を発会し初代会長に就任。１９９５年京料理「花かがみ」を開業。１９９９年全日本調理師協会の三代目会長に就任。自由民主党総裁賞、京都市長賞、滋賀県知事賞、京都知事表彰など数々の賞、表彰を受ける。全日本調理師協会会長としてユネスコ無形文化遺産登録について尽力。後進の指導育成にも定評があり、多くの料理人が名店で腕を振るっている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）