内容紹介：志摩観光ホテルの料理遺産と進化する伊勢志摩ガストロノミーのすべて「地域の自然と食材、日本人の感性を土台としたフランス料理」志摩観光ホテルこそ、いわゆるローカルガストロノミーの先駆。５０余年前に当時の高橋忠之総料理長が提唱した「火を入れて新鮮、形を変えて自然」という哲学は、料理業界に大きな衝撃と影響を与えた。その遺産を継承する現総料理長が「伊勢志摩ガストロノミーの現在形」を公開。日々伊勢海老と鮑を使い探究を重ねてこその料理技術、古典をベースにした料理の進化の形、新たな食材の開拓と地元の繋がり、美しい自然に囲まれたリゾートホテルならではの取り組みなど、その料理のすべてを写真、レシピ、コラムを通して紹介する一書。≪樋口　宏江氏略歴≫三重県出身。三重県立四日市西高等学校から、現在の辻調理師専門学校に進学。卒業後、志摩観光ホテルに就職。２００８年、ザ　ベイスイート内フランス料理レストラン『ラ・メール』のシェフに就任。２０１４年には、総料理長に。「Ｇ７　伊勢志摩サミット　２０１６」では、ワーキングディナーを担当。２０１７年、第８回農林水産省料理人顕彰制度「料理マスターズ」ブロンズ賞の女性初・三重県初の受賞者となる。
志摩観光ホテルの美味の伝統を、今に。海と大地の恵みを「伊勢志摩ガストロノミー」に。自然と人、継承と創造を、ひと皿に繋ぐ。ローカルガストロノミーの先駆、志摩観光ホテルの現総料理長が贈る料理７９品。
もくじ情報：１　海のリズムにゆだねる（春ぶりと春きゃべつ、ヴァンブランソース；春ぶりのロースト、いちごのリゾット添え　ほか）；２　伊勢海老（伊勢海老アメリカンソース；伊勢海老テールシェフ　ほか）；３　鮑（鮑ステーキ、ブールノワゼット；鮑の塩釜、海藻風味のブールブランソース　ほか）；４　大地の声を聴く（鹿ロース肉のマリネ；鹿肉のロースト、せとかのコンフィチュール添え　ほか）；５　伝統を未来に（舌びらめのボンファム；ビーフコンソメ　ほか）

樋口　宏江(ヒグチ　ヒロエ)
三重県四日市市出身。辻調理師専門学校卒業後、１９９１年に志摩観光ホテル入社。２００８年、ホテル内に新設されたフランス料理店「ラ・メール」のシェフとなる。２０１４年に総料理長（第七代）就任。２０１６年には、「Ｇ７伊勢志摩サミット」でワーキングディナーを担当。２０２３年にフランス政府より「フランス農事功労章　シュヴァリエ」を授与される。２０１７年、「農林水産省料理人顕彰制度　料理マスターズ」においてブロンズ賞、２０２４年にはシルバー賞を受賞、同年、文化庁長官表彰受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）