内容紹介：料理は科学でもっと美味しくなる！　タンパク質の変性を知れば完璧なゆで卵が作れ、熱伝導を理解すれば絶妙なステーキが焼ける。ＳＮＳで映える、美味な有名シェフのレシピや、家庭でできる実験も多数掲載（カラー写真付き）。ハーバード大の人気講座を書籍化
料理は科学でもっと美味しくなる！ハーバード大学の教授たちが、世界の一流シェフと協力し、料理に不可欠な科学知識と原理を講義する。フェラン・アドリア、ダニエル・ハム、エンリック・ロヴィラ、ホセ・アンドレスらによる逸品のレシピを掲載。熱やｐＨの作用から、エマルションと発酵の仕組みまで、図や写真を使い、平易な言葉で解説する。食材の分子レベルの変化を理解することで、あなたの料理が劇的に変わる！ハーバード大学の人気講義が書籍化、カラー写真も満載。
もくじ情報：第１章　「レシピ」とは？；第２章　熱；第３章　電荷、ｐＨ、酵素；第４章　拡散；第５章　テクスチャー、粘性、弾性；第６章　エマルションとフォーム；第７章　微生物

石川　伸一(イシカワ　シンイチ)
宮城大学食産業学群フードマネジメント学類教授