内容紹介：トップシェフ落合務の圧倒的な知恵と知識を惜しみなく伝授～至極のイタリア料理を叶える、唯一無二の指南書～・・落合シェフは「美味しい理由」を知っています。だから落合シェフの料理は秀逸です。『ラ・ベットラ』が長く強く支持され続けているのがその証です。・美味しさを叶える術を知りたいとは思いませんか？落合シェフが何度も何度も伝えてきた、「美味しい料理」を作るために大切なことをさらに視野を広げた現在の視点を加えて、すべて教えてくれました。一切の出し惜しみなく、丁寧に教えてくれました。・プロフェッショナルを目指したい人も日々の料理を格上げしたい人もイタリア料理の文化や伝統を学びたい人も心踊るようなページが、この本にはきっとあります。・イタリア料理に情熱を注ぎ、第一線で走り続けている落合シェフの軌跡をたどるような1冊になりました。“本” である醍醐味もまたここにあります。落合シェフの圧倒的な知識と傑作メッセージを、どうぞお楽しみください。
「この料理は美味しい」と判断するのは、口に入れたその瞬間だと落合シェフは言う。愛される料理を作り続けるために、落合シェフが信じていることとは何か。至極のイタリア料理を叶える、唯一無二の指南書。“旨い”は瞬間だ。
もくじ情報：アンティパスト；プリモ・ピアット；セコンド・ピアット；コントルノ；素材使い回し術；ドルチェ；ソース・出汁・クリームｅｔｃ．

落合　務(オチアイ　ツトム)
１９４７年鎌倉の別荘で生まれ、東京・足立区で育つ。１９７６年フランス料理の料理人を志し渡仏するが、立ち寄ったイタリアでイタリア料理に魅了される。１９７８～８１年、イタリア各地のレストランで修業を積む。帰国後、赤坂『グラナータ』料理長に就任。イタリア人を以て、「イタリア人シェフ以上のイタリア料理を作る」と評される。１９９７年、銀座『ラ・ベットラ・ダ・オチアイ』開店。「日本一予約のとれないレストラン」として人気を博す。明快なレシピと豊富な知識は随一で、テレビや雑誌などのメディアから講演会、料理教室まで。多岐にわたり活躍。話題の書籍も多数。２００５年、イタリア大就領より『イタリア連帯の星』勲章・カヴァリエーレ章受章。２００９年５月、日本イタリア科理協会会長に就任、現名誉会長。２０１３年、卓越した技能者表彰受賞。２０１９年、文化庁長宣表彰受賞。２０２０年、黄綬褒章受章（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）