内容紹介：食品衛生基準の行政移管やＰＦＡＳ、寄生虫による食中毒の詳細などの最新知見や動向を加筆して改訂。フルカラーでわかりやすい。栄養士実力認定試験、管理栄養士国家試験ガイドライン、モデルコアカリキュラム準拠。
もくじ情報：１　食品衛生学とその目的；２　微生物と食品衛生とのかかわり；３　食品成分の化学的変質；４　食中毒；５　有害物質による食品汚染；６　食品添加物；７　食品の器具と容器包装；８　輸入食品、遺伝子組換え食品および放射線照射食品の安全性；９　食品衛生関係法規と食品衛生行政

野村　秀一(ノムラ　シュウイチ)
１９８５年徳島大学大学院栄養学研究科博士課程修了。現在、長崎国際大学健康管理学部健康栄養学科　教授