内容紹介：本書でとりあげるレストランの基準とは、・長年、地元で愛されていること・その地方独特の味わいを、その土地で最も美味しく楽しめること・普遍的な味わいを守り、「食べる」ことの本質があること以上をよいレストランと定義し、１８のレストランを紹介する。周辺情報として町の生産者やショップ、ワイナリーなども。地域ごとに特色のあるパンなども紹介。ＯＬＴＲＥＶＩＮＯ（オルトレヴィーノ）古澤一記さんと古澤千恵さんが営む、鎌倉・長谷のイタリアンレストラン。イタリアの食の魅力を知り尽くしたお二人のお店は、長年、彼の地で食されてきた伝統料理をもとにした本格的な料理を、イタリア・アンティークのインテリアの中で供する。５００種類のイタリアワインのコレクションを有し、多くのイタリア人が食事に訪れる。東京オリンピックではセーリング・イタリア代表チームの滞在中の食事を受け持ち、チームは金メダルを獲得する。
もくじ情報：０１　アンティカ・トラットリア・デッラ・ペーサ　虜になってしまう黄金のリゾット；０２　リストランテ・カヴール　ワゴンで供される茄で肉；０３　プレッツホフ　南チロルでスペックとカネデルリを；０４コントラーダ・ブリッコーニ　美味と洗練に驚く農場リストランテ；０５　リストランテ・カッチャトーリ・カルトージオ　食通たちを魅了する至福のレストラン；０６　マヌエリーナ・ダル１８８５　ここでしか食べられないフォカッチャ；０７　アンティカ・オステリア・ディ・ヴィーコ・パッラ　これがイタリアのジェノヴェーゼ；０８　トラットリア・アイ・ドゥエ・プラターニ　昔も今も、揚げパン！ニョッコ・フリット；０９　トラットリア・ダ・アメリーゴ１９３４　キロメトロ・ゼロの素材と小さな小さなトルテッリーニ；ｐｒｏｄｕｔｔｏｒｉ１　カ・ルマーコ　究極の生ハム；１０　ラ・マトリチャーナ・ダル１８７０　老舗レストランでアマトリチャーナとカルボナーラを；１１　タヴェルナ・デル・ポルト　海からの贈り物をワインと食す；１２　マッセリア・モロセータ　ジョルジアが作るプーリアの朝ごはん；１３　リストランテ・カファッジ・ダル１９２２　トスカーナ料理の忘れられない味；ｐｒｏｄｕｔｔｏｒｉ２　ロッカ・ディ・モンテグロッシ　輪郭のあるワインと完璧なヴィンサント；ｐｒｏｄｕｔｔｏｒｉ３　ステッラ・ディ・カンパルト　ステッラの森のワイン；１４　トラットリア・ダ・ブルデ　ワインを楽しむための店；１５　オステリア・ダ・ジョヴァンナ　究極の美味、白インゲン豆とオリーブオイル