内容紹介：身体に付きにくい油として注目されているジアシルグリセロールの特性・栄養・安全性について紹介した。
本書は、ＤＡＧの特性を理解するために、メタボリックシンドロームに対する考え方や脂質の代謝についての基礎的な知見と共に、ＤＡＧの栄養機能と安全性について、これまで報告されている７０報を超える研究論文を中心にまとめたものである。
もくじ情報：序論　メタボリックシンドロームと日本人の食生活；第１章　ジアシルグリセロール研究の目的とその概要；第２章　シアシルグリセロールの代謝；第３章　ジアシルグリセロールの体脂肪蓄積への影響；第４章　ジアシルグリセロールのメタボリックシンドロームに対するエビデンス；第５章　ジアシルグリセロールの安全性―リスク分析の立場から；特別寄稿　肥満改善のための積極的な栄養指導