内容紹介：好評刊『食水系感染症と細菌性食中毒（監修：坂崎利一）』の全面改定版。；各分野における第一人者が、最新の研究成果を盛り込み解説。時代に即応した新しい分野（バイオハザード、ウィルス、プリオンなど）についても記述の幅を広げた。食品微生物関係者必読の書。
もくじ情報：１　総論（食品由来感染症および食品微生物；疫学；疫学マーカー；検査；感染症法；バイオセーフティ；薬剤耐性食中毒菌；Ｖｉａｂｌｅ　ｂｕｔ　Ｎｏｔ‐Ｃｕｌｔｕｒａｂｌｅ（ＶＮＣ））；２　各論（細菌感染症；細菌性中毒；原虫感染症；ウイルス感染症；プリオン病）