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本 > 理学 > 家政学 > 食品学

出版社名：東京化学同人
出版年月：2011年9月
ISBN：978-4-8079-1605-4
２６７Ｐ　２６ｃｍ

食品加工貯蔵学/スタンダード栄養・食物シリーズ　７

本間清一／編　村田容常／編

組合員価格税込 2,376円
(通常価格税込 2,640円)
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内容紹介・もくじなど

もくじ情報：第１部　食品の加工（食品加工の目的、意義、原理；植物性食品の加工；動物性食品の加工；油脂およびその加工品；調味料、嗜好品；新しい加工技術）；第２部　食品の貯蔵（貯蔵の劣化要因；貯蔵法各論；包装）；第３部　食品の加工貯蔵中における変化（成分間反応；酸化；酵素関与の変化）；第４部　バイオテクノロジーと食品（酵素、微生物利用とバイオテクノロジー；植物性食品とバイオテクノロジー；動物性食品とバイオテクノロジー）；第５部　食品の表示と規格（食品の表示；食品の規格；食品の規格・表示から安全性への道のり）

著者プロフィール

本間　清一(ホンマ　セイイチ)
１９３９年東京都に生まれる。１９６３年東京大学農学部卒。お茶の水女子大学名誉教授。専攻は農芸化学。農学博士

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