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本 > 理学 > 家政学 > 食品学
出版社名：アイ・ケイコーポレーション
出版年月：2014年4月
ISBN：978-4-87492-319-1
１６４Ｐ　２６ｃｍ
食材と調理の科学　食べ物と健康
今井悦子／編著　香西みどり／著　吉田真美／著
 
組合員価格 税込 2,277円
(通常価格 税込 2,530円)
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内容紹介・もくじなど
もくじ情報：１章　調理の意義；２章　食品の成分と調理変化（植物性食品；動物性食品；その他の食品）；３章　調理操作と調理機器（非加熱調理操作；加熱調理操作；調味操作；エネルギー源と調理機器）；４章　調理と食生活（食文化と料理様式；食べ物のおいしさと評価）
もくじ情報：１章　調理の意義；２章　食品の成分と調理変化（植物性食品；動物性食品；その他の食品）；３章　調理操作と調理機器（非加熱調理操作；加熱調理操作；調味操作；エネルギー源と調理機器）；４章　調理と食生活（食文化と料理様式；食べ物のおいしさと評価）
著者プロフィール
今井　悦子(イマイ　エツコ)
聖徳大学人間栄養学部教授。博士（学術）。お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。東京都立立川短期大学助手、埼玉純真女子短期大学専任講師、放送大学助教授を経て現職
今井　悦子(イマイ　エツコ)
聖徳大学人間栄養学部教授。博士（学術）。お茶の水女子大学大学院家政学研究科修士課程修了。東京都立立川短期大学助手、埼玉純真女子短期大学専任講師、放送大学助教授を経て現職

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