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本 > 生活 > 専門料理 > 和食

出版社名：旭屋出版
出版年月：2016年12月
ISBN：978-4-7511-1244-1
２０７Ｐ　２６ｃｍ

新技多彩和食の野菜料理　多様な野菜を使いこなし、おいしさ溢れるプロの１５５品

横井清／著　西芳照／著　下山哲一／著　阿部英之／著　高橋孝幸／著

組合員価格税込 2,970円
(通常価格税込 3,300円)
割引率 10%

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内容紹介・もくじなど

もくじ情報：独自の新技で魅力づくり；野菜の持ち味で絶妙な味わいに；たれ・調味料で多彩な味わいを工夫；だしの旨味でもっとおいしく；魚介や肉をプラスして魅力を強める；野菜料理ならではの〆めの一品；新技多彩　和食の野菜料理　作り方

著者プロフィール

横井　清(ヨコイ　キヨシ)
昭和２２年滋賀県生まれ。中学卒業後、大阪、金沢、京都、和歌山、長野、東京と修業を重ね、３７歳で独立。現在は東京・浅草で、『京料理　よこい』店主として、質が高く独自性も高い日本料理を提供し、ファンを掴んでいる。平成１７年に東京マイスター（江戸の名工）受賞、平成２４年に現代の名工を受賞。平成２８年に横綬褒章を受章。調理師専門学校特別講師をはじめ全国各地の講演、調理指導を積極的に努める。関西調理師会親鱗会会長

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