もくじ情報：第１章　現代人を救う健康食材エゴマ（いまエゴマが現代人を救う理由；作物としてのエゴマの素顔　ほか）；第２章　エゴマの育て方と収穫・脱穀・調製（エゴマの栽培環境と規模の検討；年間の生育サイクルと栽培作業暦　ほか）；第３章　エゴマの搾油法と搾油の受委託（エゴマの搾油の仕組みと方法；搾油の手順と搾り粕の有効利用　ほか）；第４章　実・油・葉などの効果的な食べ方（エゴマの利用部位と用途；有効成分を生かしきるために　ほか）

服部　圭子(ハットリ　ケイコ)
日本エゴマ普及協会会長、ＧＯＥＮ農場共同代表、白川エゴマ搾油所運営。愛知県名古屋市生まれ。学生時代の研究会で兵庫県淡路島にて奇形猿と農薬の関係を知り、食の安全性などの問題に気づく。１９８６年より岐阜県白川町に移住し、野菜を自給しながら有機野菜を提携販売するＧＯＥＮ農場を始める。１９９１年よりエゴマを栽培。第３回日本エゴマ全国サミットで日本エゴマの会創立者で初代会長の村上周平氏と出会い、韓国エゴマ研修旅行などに同行し、エゴマの栽培・利用、および搾油法の調査に参加（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）