もくじ情報：香りを学ぶ；香料とは；香料の化学；香料の歴史；抽出と分析の基礎；香料の原料；フレーバー；フレグランス；合成香料；分析；香料の合成；官能評価；安全性と品質管理

櫻井　和俊(サクライ　カズトシ)
千葉大学工学部合成化学科卒、農学博士（東京大学　光学活性なテルペン類の合成研究）。職歴、高砂香料工業株式会社、総合研究所、フレグランス事業本部、研究開発本部、日本化粧品技術者会東京支部幹事、日本香料工業会香粧品委員会。現職、一般社団法人フレーバー・フレグランス協会業務執行理事、静岡県立静岡がんセンター研究所非常勤研究員、東海大学医療技術短期大学非常勤講師、（植物の香り研究とその応用、香りのひとに対する生理心理効果とＱＯＬの向上や改善を目指した研究などを行っている）