フランスには、一つの村に一つのチーズがあるといわれるほど多種多様なチーズがあり、その数は数百種類におよびます。本書では、Ａ．Ｏ．Ｐ．（原産地呼称保護）に認定されたチーズはもちろん、伝統的な製法で作られているチーズ、また作り手が少なくなった希少なチーズなどを２００種類ほど掲載。チーズの写真に添える解説文には、製法や味わいのみならず、歴史や文化的な側面にも触れています。チーズ販売業者や料理人、ソムリエ、レストラン関係者といった「プロ」からチーズ愛好家まで、幅広い層に楽しんでもらえる一冊です。

Ａ．Ｏ．Ｐ．認定チーズから幻のチーズまで約２００種類のフランスチーズを収録。
もくじ情報：フランスの地域圏と県；ブルビ（Ｂｒｅｂｉｓ）と名の付くチーズ　コルスの羊（Ｂｒｅｂｉｓ　Ｃｏｒｓｅ）；ショードロンで作るブロッチュ；カジアトゥ（Ｃａｇｈｉａｔｕ）；マリー・アレルとカマンベールの歴史；ザヴォワのシュヴロタン；オーヴェルニュのシュヴロタン；修道院製チーズと市場；修道院製マークのチーズ（Ｌ’Ａｒｔｉｓａｎａｔ　Ｍｏｎａｓｔｉｑｕｅ）；要塞に眠るコンテ；古い兵士修道院とクロミエ；蘭草の簀子に包まれたフレッシュチーズ；ベネディクト会が定めた食；アンリ・ファーブル　膝の上の記憶；ビュロニエが作るサレール；トム（Ｔｏｍｅ、Ｔｏｍｍｅ）について

磯川　まどか(イソカワ　マドカ)
フェリス女学院大学卒。広告代理店勤務の後、テレビ、ラジオの構成作家を経て渡仏。ル・コルドン・ブルー・パリで学び、チーズの研究のためフランス各地に取材する。フランスチーズ鑑評騎士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）