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よくわかる最新発酵の基本と仕組み 昔ながらの発酵から現代の発酵までを知る/図解入門：Ｈｏｗ‐ｎｕａｌ Ｖｉｓｕａｌ Ｇｕｉｄｅ Ｂｏｏｋ
齋藤勝裕／著
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もくじ情報：第０章 発酵とは何だろう？；第１章 発酵と腐敗；第２章 微生物って何だろう？；第３章 植物性食品と発酵；第４章 動物性食品と発酵；第５章 醸造と発酵；第６章 発酵と健康；第７章 発酵の生化学；第８章 発酵と薬学；第９章 発酵と産業；第１０章 発酵と現代科学
もくじ情報：第０章 発酵とは何だろう？；第１章 発酵と腐敗；第２章 微生物って何だろう？；第３章 植物性食品と発酵；第４章 動物性食品と発酵；第５章 醸造と発酵；第６章 発酵と健康；第７章 発酵の生化学；第８章 発酵と薬学；第９章 発酵と産業；第１０章 発酵と現代科学