もくじ情報：第１章　洋菓子の微生物変敗と防止；第２章　和菓子の微生物変敗と防止；第３章　蒸物菓子の微生物変敗と制御；第４章　焼物菓子の微生物による変敗と制御；第５章　糖蔵菓子の変敗と制御；第６章　パンの微生物変敗と制御；第７章　ゼリー菓子および果汁飲料の微生物変敗と制御；第８章　餅菓子の微生物変敗と制御；第９章　米および小麦粉菓子の微生物変敗と制御；第１０章　チョコレートの微生物変敗と制御

内藤　茂三(ナイトウ　シゲゾウ)
三重県出身。農学博士、技術士、社会福祉士、調理師。三重大学大学院農学研究科修士課程修了。鈴鹿大学大学院国際学研究科修士課程修了。日本福祉大学大学院社会福祉学研究科修士課程（通信教育）中退。三重大学農学部農芸化学科卒業。日本福祉大学社会福祉学部社会福祉学科卒業。愛知県立大学外国語学部第二部英米学科中退。三重短期大学法経科第二部卒業。名古屋調理師専門学校卒業。あいち医療福祉専門学校中退。愛知県産業技術研究所食品工業技術センター。愛知学泉短期大学食物栄養学科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）