内容紹介：ル・クルーゼ本やワインおつまみ系などの料理本でヒットメーカーだった平野由希子さん。その平野さんが満を持して、本人が伝えたかった料理哲学を収録しました。長年の経験から生み出された食材の見極め方や、その食材ごとに異なる調理法に、実はおいしさの“分かれ目”があることを伝え、平野さんの考える本当の「おいしさ」のテクニックとそのレシピ展開紹介します。　なぜその調理法にしたのか？　その根拠を根本から検証する科学的な視点も取り入れ、さらに、フランスで学んだ食材の扱い方、調味料などの使い方なども知識として紹介し、読んでもためになり、さらに調理のアイデアの引き出しとしても重宝できる１冊です。食材、調味料、道具などからも引ける索引付き。■目次（仮）１．野菜のおいしさを考える（おいしさの引き出し方／フランス料理から考える／和食の扱いから考える）　　　　野菜別／引き出し方と料理への展開（ジャガイモ、ニンジン、ピーマン、玉ねぎ、キャベツ、アスパラガス、葉野菜ほか２０種以上）２．肉料理のおいしさを考える（肉肉しくつくる、焼く、煮る）３．魚料理のおいしさを考える４．揚げ物のおいしさを考える５．ごはんのおいしさを考える
もくじ情報：１　野菜料理（じゃがいもの火入れは竹串がスッと通るまでではない；じゃがいもは低温からゆっくり火を入れる　ほか）；２　肉料理（練らずに肉肉しく；挽き肉の半量は練らずに加える　ほか）；３　揚げ物（塩をして、水気を拭く。二度揚げでパリッと；揚げたてにスパイスをまぶす　ほか）；４　魚料理（魚醤の力を借りて、魚の輪郭をくっきりと；エシャロットではなく、エシャレット　ほか）