内容紹介：作って、食べて、科学する！料理の「なぜ？　どうして？」をわかりやすく解説■料理は科学だ！・ホットケーキを焼くとふくらむのはなぜ！？・おうちで大豆から豆腐が作れる！？・冷凍庫を使わずにアイスが作れる！？おいしい料理を作る過程には、じつは科学的な秘密がかくれています。本書では、料理の科学的な変化に注目し、「なぜ？　どうして？」を楽しく、丁寧に解説しました。いつもの料理が科学実験に変化するドキドキわくわくな１冊です。■おかずからスイーツまで幅広いレシピを紹介！本書では、ハンバーグや麻婆豆腐といったおかずから、ホットケーキ、プリン、アイスクリーム、琥珀等といったスイーツまで、幅広いレシピを紹介しました。夏休みの課題にもぴったりです。
料理って、じつは科学なんです。ホットケーキを焼くとふくらむのはなぜ！？おうちで大豆から豆腐がつくれる！？冷凍庫を使わずにアイスがつくれる！？つくって、食べて、科学する！料理の「なぜ？どうして？」をわかりやすく解説。
もくじ情報：１章　色が分かれる・変わる料理のふしぎ（層が分かれた飲みものができるのはなぜ？；バタフライピーの色が変わるのはなぜ？；紫キャベツがピンク色や緑色になるのはなぜ？；ゆでたぶた肉と牛肉の色がちがうのはなぜ？；べっこうあめの色がいろいろあるのはどうして？）；２章　ふくらむ料理のふしぎ（パンがふんわりしているのはなぜ？；おもちを焼くとふくらむのはなぜ？；ホットケーキを焼くとふくらむのはなぜ？；カップケーキを焼くとふくらむのはなぜ？；シュークリームを焼くとふくらむのはなぜ？；ポップコーンができるのはなぜ？）；３章　かたまる料理のふしぎ（卵をゆでるとかたまるのはなぜ？；豆乳から豆腐ができるのはなぜ？　ほか）；４章　温度がカギ！な料理のふしぎ（ポテトサラダをつくるとき、じゃがいもを熱いうちにつぶすのはなぜ？；氷と塩でアイスクリームがかたまるのはなぜ？；キャラメルが茶色なのはなぜ？；生チョコがやわらかいのはなぜ？；琥珀糖は時間がたつとかたくなるのはなぜ？）

露久保　美夏(ツユクボ　ミカ)
東洋大学食環境科学部食環境科学科准教授。博士（学術）。専門は調理科学。小学生を対象とした親子の食育プログラムや科学実験講座を行い、テレビや講演会などでも幅広く活動している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）