内容紹介：ふわふわが続く理由は、「放っておく時間」！　ゆっくり発酵させることで、気泡がたくさんでき、ふんわり焼き上がります。時間はかけても、手間は最小限今回は４つの記事が登場し、うち２つは中種を利用。中種は低温で長時間発酵させ、小麦粉に水分を十分に吸収させてうまみを最大限に引き出します。中種を混ぜて作る本ごね生地も保水性が高くなり、グルテンの網目が丈夫で焼成後もふわふわが長続き。長時間発酵はイーストが少なく済むのも利点です。イーストは糖分をエサにするため、糖分の消費を抑えてうまみをキープ。１次発酵＆二次発酵が長めなのは４つの記事で共通。ゆっくり発酵で気泡がたくさんでき、ふんわり焼き上がります。
「おうちパンはすぐ固くなる」がなくなる！前日仕込んで翌日ラクするから忙しい人でも失敗なし。プロのコツを惜しみなく紹介。
もくじ情報：１　ふわふわシンプルパン（基本のふわふわシンプル生地；コッペパン　ほか）；２　味わいリッチなパン（基本のふわふわリッチ生地；バターロール　ほか）；３　ふんわりスイーツパン（基本のふんわり菓子パン生地；しあわせのあんぱん　ほか）；４　もちもちパン（基本のもちもち生地（じゃがいもｖｅｒ．）；もちもちブロート　ほか）

大野　有里奈(オオノ　ユリナ)
調理師専門学校を卒業後、株式会社ドンクに入社し、仕込みから焼成までパン作りの基本を学ぶ。その後、単身でパリに渡り、パリバゲットコンクールで優勝したこともある「ル・グルニエ・ア・パン」に勤務。ハード系パンの技術とフランスの食文化を習得する。２０２１年からは、おうちで本格パンが作れるパン作りの普及活動を開始し、現在ＳＮＳ総フォロワー数は２５万人を超える。開講した自身のパン作りオンラインスクール「´Ｅｃｏｌｅ　ｄｕ　ｐａｉｎ」では、年間１０００名以上の生徒が受講。現在は「素材から始まるパン作り」に興味を持ち、小麦栽培にも挑戦している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）