内容紹介：◆科学的に正しい食材えらび、調理法がわかる!◆プロも絶賛! 味にも健康にもこだわる現代人必携の、画期的なヴィジュアル大図鑑！・「魚はなぜ脳に良いのか?」「チーズはなぜ伸びる?」など、知っているようで実は理解していなかった、食材や調理法について、科学的にエビデンスがある事実を網羅。・◆圧倒的ヴィジュアル! 画期的な情報量!・写真や図版を駆使した迫力の紙面構成と、美しいレイアウトで、読みやすく、見て楽しい、子供から大人まで使える大図鑑。・【推薦】八木尚子（辻調グループ　辻静雄料理教育研究所）「料理の理解を助ける科学の基礎をやさしく解説し、入門書としても最適」・●科学的に正しい調理法を、写真や図版でわかりやすく紹介●料理について、160以上の質問や疑問に科学的に回答●肉、魚、乳製品、スパイスや調理道具まで、洋の東西を超えて網羅●栄養学や味覚のしくみ、食中毒についてなど、誰もが知っておくべき、基本的な知識も解説。
料理と食べ物のなぜに〈サイエンス〉で答える最強の入門書！おいしい調理法も満載。
もくじ情報：味と風味；調理道具；肉類；魚介類；卵と乳製品；米、穀類、パスタ；野菜、果物、ナッツと種子類；ハーブ、スパイス、オイル、調味料；ベーキングとスイーツ

ファリモンド，スチュアート(ファリモンド，スチュアート)
食品科学を専門とし、科学と健康についてさまざまな著作がある。コミュニケーターとしても活躍し、テレビやラジオ、イベントなどにも出演している。医師であり、また教師でもある博士は、『ニュー・サイエンティスト』誌、『インデペンデント』紙、『ワシントン・ポスト』紙など、国内外の専門誌や新聞に記事を執筆している。毎週ラジオの科学番組にも出演。博士の食品に関する研究の多くが出版されており、一般の人々向けに幅広い内容を取り上げている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）