内容紹介：日本の主食「お米」について基本知識から加工・活用、その歴史も楽しめる１冊
含まれる栄養、色々な品種、加工や活用、世界のお米など。調理の技術やおいしく食べる工夫。米づくりの裏側から手元に届くしくみまで。未来につながるさまざまな知識と取り組み。みんなの生活に欠かせない「主食」を大解説！
もくじ情報：第１章　お米ってなんだろう？（白くておいしいごはん　お米はどうできる？；世界の国では何を主食にしている？　ほか）；第２章　お米を食べる（お米をおいしく食べる方法；日本のすごい技術　炊飯器　ほか）；第３章　お米を作る（田んぼの形としくみ；お米カレンダー　ほか）；第４章　お米とくらし・社会（日本人はどれだけお米を食べている？；お米がおうちに届くまでの道のり　ほか）；第５章　お米をめぐる歴史（弥生時代―水田づくりのはじまり；古代～中世―水をあやつる技術が進歩　ほか）

辻井　良政(ツジイ　ヨシマサ)
東京農業大学教授。お米を炊いたときのおいしさが、どのように生まれるのかを研究しています。お米の成分や炊き方、加工方法などを科学的に調べ、よりおいしく、食べやすいごはんをつくるための研究に取り組んでいます