一生懸命つくったパンなのに、売れ残ったパンは、衛生上、廃棄するほかない。ではどうしたら？パン屋の三代目は、フランス、オーストリアでパン修業し、店を再スタート。焼いて売っているのは４種類のパン。つくるのは自分だけ、店番は妻一人。ほどほどに働くので、時間にゆとりがあり、長期休暇もとれる。「捨てないパン屋」はそんな店。
もくじ情報：第１章　捨てないパン屋（捨てないパン屋になる；僕のパンの焼き方　ほか）；第２章　ご先祖さまのパン屋（ご先祖さまは怒っている；馬乳酒が発酵を教えてくれる　ほか）；第３章　旅するパン屋（旅するパン屋；パンの穴から世界を見る　ほか）；第４章　競わないパン屋（お金がジャマをする；レシピごときの何倍も価値のあるネットワーク　ほか）；第５章　働かないパン屋（レトロ・イノベーションという選択；働かないパン屋と思わせる　ほか）

田村　陽至(タムラ　ヨウジ)
１９７６年、広島県生まれ。「ブーランジェリー・ドリアン」店主。東京の大学を卒業後、北海道や沖縄で山・自然ガイド、環境教育について修業。その後、モンゴルでツアーを企画。帰国後の２００４年、祖父の代から続くパン屋を継承した。２０１２年には１年半休業してヨーロッパでパン屋修業を行い、店をリニューアルして現在に至る（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）