内容紹介：「調理工学」とは，調理のために使用される素材や手段を科学・技術の観点から検討，その合理化を追求するものである。本書は，設備，機器，エネルギー，歴史や文化まで多様な角度から分析，解説を試みた。
本書は、２１世紀の調理学を念頭に描きつつ、その一分野である「調理工学」をさまざまな角度から分析し、解説を試みたものである。
もくじ情報：１　調理工学序論；２　調理操作論；３　厨房設備；４　調理機器論；５　エネルギー源論；６　厨房システム論；７　給食調理学；８　台所空間論