お年寄りでも安心して美味しく食べられる画期的レシピ。ＮＨＫでも紹介されたレシピなど家庭でも簡単に作れる81品を全カラー詳説。

お年寄りの食べやすさを考えて、時間をかけて刻まれていた従来の介護食は、かえって誤嚥を引き起こす危険があることが分かりました。医学的な研究データと、介護老人施設「ひむか苑」のお年寄りに実際に食べていただくことを繰り返して生まれた、「高齢者ソフト食」。その特徴は、やわらかくて口の中でまとまりやすく、スムーズに飲み込めること。しかも、味も見た目も満足してもらえる、高齢者にやさしい食事です。危険な「きざみ食」や、見た目の悪い「ミキサー食」に代わる、まったく新しい、２１世紀の理想的な食形態ともいえます。その「ソフト食」を家庭で簡単に作れるように応用したレシピ集と、高齢者が健康で楽しい食生活を送るための情報を、１冊にまとめました。
もくじ情報：ソフト食の理論　「安全でおいしい介護食」とは？；高齢者の栄養バランス　老化を遅らせる、毎日の食事のポイント；症状別メニュー　毎日の「高齢者ソフト食」作り；もう困らない！毎日使えるソフト食メニュー（とにかくコレ！お年寄り大好きメニューＢＥＳＴ２０；食べやすく口当たりのよい、おなじみの味　魚のメニュー１１；消化がよく、食物繊維もたっぷり　野菜のメニュー１２；噛みやすく調理、動物性たんぱく質たっぷり　肉のメニュー１１；調理しやすさ、食べやすさ抜群！変幻自在のおいしさ　卵・豆腐のメニュー１２；おなかも満足、元気の出るエネルギー源　ご飯・めん・汁物＆おやつのメニュー１５）；手軽で便利、市販の介護食カタログ

黒田　留美子(クロダ　ルミコ)
管理栄養士。介護老人保健施設ひむか苑栄養管理室長。別府女子短期大学卒業。社会福祉法人宮崎県社会事業団県立ひまわり学園（知的障害児施設）に就職。いったん家庭に入った後、診療所、宮崎県栄養管理士会事務局勤務を経て、現職に至る。２００３年、第１回杉田玄白賞受賞。県内外での「高齢者ソフト食」の講師活動や、テレビ出演でも活躍中