本書は、１９８５年刊行の『アプローチ生体成分』を前身として大幅な加筆修正を施したものである。旧著刊行以降のこの分野の進歩発展を考慮し、内容、記述の一新を図る一方、新しいテーマとして生体情報伝達物質、生体抗酸化物質の章を設け、また、コラム欄でも最新の知見や情報をとりあげた。さらに、管理栄養士・栄養士養成施設で学ぶ学生を対象にした生体物質の化学的基礎編という性格を明確にした。そのため、各章末には、管理栄養士国家試験新ガイドライン掲載の関連キーワードを収録している。
もくじ情報：序章　基礎知識；第１章　炭水化物；第２章　脂質；第３章　たんぱく質；第４章　核酸；第５章　ビタミン；第６章　生体情報伝達物質；第７章　水と無機質；第８章　生体抗酸化物質；終章　物質と生物

五明　紀春(ゴミョウ　トシハル)
１９４２年に生れる。１９６９年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。学術振興会奨励研究員を経て、１９７２年女子栄養大学助教授。１９８０年同教授（栄養学部栄養学科）、現在に至る。専門は食品栄養学。農学博士