日本におけるＰＥＭ（低栄養状態）について実態、経過ならびに成果をわかりやすくまとめた高齢者栄養管理における最新最高の指導書。

飽食の時代と呼ばれる現在の日本において、なぜ大病院に在院している寝たきり高齢者の４０％がＰＥＭなのか―！？高齢者栄養管理における最新かつ最高の指導書。
もくじ情報：第１章　はじめに；第２章　タンパク質・エネルギー低栄養状態（病院内栄養失調；タンパク質とたんぱく質　ほか）；第３章　人間栄養学の基礎（人間栄養学とは；身体と栄養　ほか）；第４章　栄養ケア・マネジメント―ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ　ｃａｒｅ　ａｎｄ　ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ，ＮＣＭとは（栄養スクリーニング；栄養アセスメント　ほか）

細谷　憲政(ホソヤ　ノリマサ)
昭和２４年東京大学医学部医学科卒業。昭和３５年東京大学医学部衛生看護学科助教授。昭和４０年東京大学医学部保健学科助教授。昭和４６年東京大学医学部教授、保健栄養学講座担当。昭和６１年東京大学名誉教授。平成３年茨城県健康科学センター長。平成８年財団法人日本健康・栄養食品協会理事長。平成１２年日本健康・栄養システム学会理事長。歴任、厚生省公衆衛生審議会栄養部会委員並びに部会長。厚生省食品衛生調査会委員。日本人の栄養所要量策定委員会委員長（三次、五次、六次）。健康づくりのための食生活指針策定委員会委員長ほか