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本 > 生活 > 料理その他 > 食材
出版社名：平凡社
出版年月：2007年2月
ISBN：978-4-582-54576-0
１５９Ｐ　２９ｃｍ
食材魚貝大百科　別巻１/マグロのすべて/食材魚貝大百科　別巻　　　１
河野　博　監修・編　茂木　正人　監修・編/河野博／監修・編　茂木正人／監修・編　中村庸夫／企画・写真　中村武弘／企画・写真
 
組合員価格 税込 2,717円
(通常価格 税込 2,860円)
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日本は世界一のマグロ消費国。食文化にも深くマグロが根づいている。でも、もうマグロが食べられなくなる？　そんな最新世界情勢にも触れながら、マグロに関するすべてを紹介する。/世界一のマグロ消費国・日本の食文化や漁の実際、最新世界情勢など、マグロに関するすべてを紹介。賢い消費者になるためのマグロ学。
日本は世界一のマグロ消費国。食文化にも深くマグロが根づいている。でも、もうマグロが食べられなくなる？　そんな最新世界情勢にも触れながら、マグロに関するすべてを紹介する。/世界一のマグロ消費国・日本の食文化や漁の実際、最新世界情勢など、マグロに関するすべてを紹介。賢い消費者になるためのマグロ学。
内容紹介・もくじなど
スシやサシミを通して、マグロの味は世界中にひろまった。日本の食の伝統を守りつつ、これからもマグロを食べつづけるために、そして賢い消費者となるために、もっとマグロについて知るための本。生物学から食文化、漁業、国際問題までを網羅した超マグロ大百科。
もくじ情報：マグロとは何か（クロマグロ；ミナミマグロ　ほか）；マグロの食文化（肉質とうま味；生マグロの解体　ほか）；マグロの漁と市場（マグロの流通と市場；マグロ漁とその歴史　ほか）；最新マグロ事情（マグロの完全養殖；地中海のマグロ蓄養　ほか）
スシやサシミを通して、マグロの味は世界中にひろまった。日本の食の伝統を守りつつ、これからもマグロを食べつづけるために、そして賢い消費者となるために、もっとマグロについて知るための本。生物学から食文化、漁業、国際問題までを網羅した超マグロ大百科。
もくじ情報：マグロとは何か（クロマグロ；ミナミマグロ　ほか）；マグロの食文化（肉質とうま味；生マグロの解体　ほか）；マグロの漁と市場（マグロの流通と市場；マグロ漁とその歴史　ほか）；最新マグロ事情（マグロの完全養殖；地中海のマグロ蓄養　ほか）
著者プロフィール
河野　博(コウノ　ヒロシ)
１９５５年生まれ。東京海洋大学海洋環境学科教授。東京大学農学系研究科博士課程修了。７年間の東南アジア生活を経て、２００４年から現職
河野　博(コウノ　ヒロシ)
１９５５年生まれ。東京海洋大学海洋環境学科教授。東京大学農学系研究科博士課程修了。７年間の東南アジア生活を経て、２００４年から現職

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