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出版社名：柴田書店
出版年月：2007年8月
ISBN：978-4-388-25113-1
２３２，１１Ｐ　２１ｃｍ

おいしさをつくる「熱」の科学　料理の加熱の「なぜ？」に答えるＱ＆Ａ

佐藤秀美／著

組合員価格税込 1,881円
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内容紹介・もくじなど

本書は、さまざまな調理現象のうち、特に加熱にかかわる現象に焦点をあて、実際の調理現場から出てきた疑問に答える形をとっています。
もくじ情報：調理科学の基本　料理の熱には三種類ある；第１章　加熱機器と熱の関係；第２章　鍋と熱の関係；第３章　ゆでると熱の関係；第４章　煮る・炊くと熱の関係；第５章　焼くと熱の関係；第６章　揚げると熱の関係；第７章　蒸すと熱の関係

著者プロフィール

佐藤　秀美(サトウ　ヒデミ)
学術博士。横浜国立大学を卒業後、九年間電機メーカーで調理機器の研究開発に従事。その後、お茶の水女子大学大学院修士・博士課程を修了。専攻は食物学。現在、放送大学をはじめ、複数の大学で教鞭をとる。そのかたわら、東京栄養食糧専門学校を卒業し、栄養士免許を取得（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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