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出版社名：同文書院
出版年月：2009年4月
ISBN：978-4-8103-1359-8
１８１Ｐ　２６ｃｍ

食べ物と健康－調理学－/エスカベーシック

渋川祥子／編著　今井悦子／著　杉山久仁子／著　大石恭子／著

組合員価格税込 1,991円
(通常価格税込 2,096円)
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内容紹介・もくじなど

もくじ情報：１　調理の意義と食事の計画（調理とは；食事の形態；食事計画）；２　食物のおいしさ（食べ物のおいしさに関与する要因；食べ物の特性要因；その他の要因）；３　調理操作と調理機器（大量調理機器含む）（調理操作の分類；加熱操作；非加熱操作；調理機器）；４　食品の成分と調理（植物性食品；動物性食品；成分抽出素材）；５　調理と安全（調理と衛生管理；食品の衛生的な保管；食品の安全性）

著者プロフィール

渋川　祥子(シブカワ　ショウコ)
横浜国立大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）