大人気レストラン「ｋｉｔｃｈｅｎ．」のオーナーシェフ鈴木珠美がアジアを旅して学んだ野菜料理のレシピを公開。
もくじ情報：青い野菜（チャー・カー・ハノイ；グリーンピースのカレー　ほか）；黄色い野菜（きのこ鍋；じゃが芋のチヂミ　ほか）；白い野菜（白菜と肉団子の鍋；ゆり根とれんこんのグラタン　ほか）；赤い野菜（トマトカレーナン添え；トマトファルシー　ほか）；黒い野菜（紫キャベツのカチュンバル；紫キャベツと鶏ひき肉のスパイシーサラダ　ほか）

鈴木　珠美(スズキ　マスミ)
東京・西麻布のベトナム料理レストラン「ｋｉｔｃｈｅｎ．（キッチン）」のオーナーシェフ。本場仕込みの味を、野菜豊富な洗練された盛りつけでサービスし、多くの女性ファンに支持されている。２００９年４月には東京都現代美術館に「Ｃ｀ａｆ＾ｅ　Ｈａｉ（カフェ・ハイ）」をオープン。テレビ、雑誌、書籍などで、誰にでもおいしくできるレシピを提案し、ベトナム料理の普及に力を注いでいる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）