ようこそ!
出版社名:マイナビ出版
出版年月:2014年1月
ISBN:978-4-8399-4942-6
111P 26cm
時間をおくだけで、どんどんおいしくなる熟成レシピ
福家征起/著
組合員価格 税込 1,568
(通常価格 税込 1,650円)
割引率 5%
在庫あり
生協宅配にてお届け
※ご注文が集中した場合、お届けが遅れる場合がございます。
塩漬け、オイル煮・オイル漬け、干す、寝かせるなどの方法で、食材を熟成させて調理する熟成レシピをご紹介。
塩漬け、オイル煮・オイル漬け、干す、寝かせるなどの方法で、食材を熟成させて調理する熟成レシピをご紹介。
内容紹介・もくじなど
塩豚、ロースハム、アンチョビ、コンフィ、自家製ツナ、野菜のオイル漬け…作りおきできる便利おかず。
もくじ情報:1 肉(塩豚;塩牛 ほか);2 魚介(自家製アンチョビ;自家製ツナ ほか);3 野菜(自家製ザワークラウト;きのこペースト ほか);4 その他(オイル漬けチーズ;セミドライフルーツ ほか)
塩豚、ロースハム、アンチョビ、コンフィ、自家製ツナ、野菜のオイル漬け…作りおきできる便利おかず。
もくじ情報:1 肉(塩豚;塩牛 ほか);2 魚介(自家製アンチョビ;自家製ツナ ほか);3 野菜(自家製ザワークラウト;きのこペースト ほか);4 その他(オイル漬けチーズ;セミドライフルーツ ほか)
著者プロフィール
福家 征起(フケ マサキ)
あべの辻調理師学校で料理の基礎を学んだのち、フランス料理に魅せられ、レストランやホテルで修行を積む。フードコーディネータースクールで飲食店経営についてのノウハウを学ぶ、2008年11月、東京・下北沢に「下北沢熟成室」をオープン。“時間軸”をコンセプトに、時間の経過を楽しめるさまざまな熟成料理を提供。2011年には一時休業して渡仏し、さらなる知識を深める。2013年3月に同じく下北沢にワインバー「ベンハムのコマ」をオープン(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
福家 征起(フケ マサキ)
あべの辻調理師学校で料理の基礎を学んだのち、フランス料理に魅せられ、レストランやホテルで修行を積む。フードコーディネータースクールで飲食店経営についてのノウハウを学ぶ、2008年11月、東京・下北沢に「下北沢熟成室」をオープン。“時間軸”をコンセプトに、時間の経過を楽しめるさまざまな熟成料理を提供。2011年には一時休業して渡仏し、さらなる知識を深める。2013年3月に同じく下北沢にワインバー「ベンハムのコマ」をオープン(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

同じ著者名で検索した本