私たちの食生活に欠かせない肉や乳、卵はいったいどのように生まれ、食卓にのぼっているのだろうか。本書は、ウシやブタ、ニワトリの「畜産」をめぐり、研究者、牧場経営者など実務家、獣医コンサルタントといった多彩な執筆陣が、その歴史的経緯や現在の課題、これからの展望を、みずからの経験をふまえて多角的に論じる。
もくじ情報：第１章　ウシを通して畜産を知る―生産・流通から先端技術まで；第２章　「夢がいっぱい牧場」の展開―北海道での新規就農から六次産業化まで；第３章　松永牧場の誕生と展開―環境重視・品質本位のエコファーム；第４章　ブタはどこから来てどこへ行くのか―イノシシからブタへ・育種改良の現状と今後；第５章　なぜ養豚は「おもしろい！」のか―養豚の現状と将来；第６章　日本の養鶏、これまでとこれから―卵と肉、生産から食卓まで