鶏肉の魅力は、和洋中あらゆる料理に利用できて調理法の幅も広く、価格が手軽なこと。最近では鶏肉には疲労回復に効き目のある成分が多く含まれていることもわかってきた。本書では調理の基本である各種さばき方をはじめ、和洋中の鶏だしのとり方、定番料理などをプロセス写真を使ってわかりやすく解説した。モモ肉や胸肉のよさを１００％生かすための加熱温度や時間、余熱を利用した柔らかな火入れ、皮をパリッと仕上げるコツなど、加熱の極意はぜひ抑えておきたいもの。後半の部位別アレンジ料理では、部位ごとの特徴を生かした４人のシェフのアイデア満載の料理を紹介する。鶏の調理科学を解説したコラムや国産地鶏銘柄鶏の仕入れガイドも見逃せない。

もくじ情報：第１章　鶏のさばき方と基本調理；第２章　フランス料理のだしと定番料理；第３章　イタリア料理のだしと定番料理；第４章　日本料理のだしと定番料理；第５章　中国料理のたじと定番料理；第６章　部位別アレンジメニュー