もくじ情報：中国料理の概略；中国料理の基礎知識；中国料理の調理法―種類と作り方；冷菜類（ルンツァイレイ）―冷たい料理；〓盤類（ピヌパヌレイ）―盛り合わせた冷たい前菜；炒菜類（チャオツァイレイ）―炒めもの料理；炸菜類（ザツァイレイ）―揚げもの料理；溜菜類（リウツァイレイ）―あんかけ料理；〓菜類（ホイツァイレイ）―煮込みあんかけ料理；焼菜類（シャオツァイレイ）―煮込み料理；蒸菜類（ヅェンツァイレイ）―蒸しもの料理；湯菜類（タンツァイレイ）―スープ料理；甜菜類（ティエヌツァイレイ）―甘い料理；〓味類（ラウェイレイ）―塩漬け肉料理

陳　建民(チン　ケンミン)
１９１９年中国四川省宜賓市に生まれる。十四歳より同市京川飯店で修業。重慶、台湾、香港等中国各地で料理人として活躍ののち、１９５２年来日。有名料理店の料理長を経て１９５８年東京芝田村町（今の西新橋）に四川飯店を開業その後、六本木、赤坂、柏など各地に同店をオープンさせ、多くの弟子を育てた。１９９０年逝去