人類は何千年も前から香料を利用してきましたが、じつは「匂い」を感じるメカニズムや、その正体が何かということについては、長い間謎に包まれていました。自然にはどんな香りが存在するのか？　人は新しい香りをどのように作りだしてきたのか？　アロマテラピー、香水、シャンプーや石鹸などの香りは、人体にどのような影響を与えるのか？　香りの神秘を最新科学で解き明かします。・人類は５０００年以上前から香料を使っていた　・香りが記憶をよみがえらせる「プルースト効果」の秘密　・「動物の糞の臭い」と「ジャスミンの香り」はじつは同じ分子！？　・夏目漱石の『三四郎』に登場する香水「ヘリオトロープ」に込められた意味とは？　・人が嗅ぎ分けられる匂いの種類は１兆種類！？　・ラベンダーの香りが血圧を下げる　・香りが引き起こすアレルギーとは！？

何千年も前から人類は香料を利用してきましたが、じつは匂いを感じるメカニズムやその正体は長い間謎に包まれていました。自然にはどんな香りが存在するのか？人は新しい香りをどのように作りだしてきたのか？アロマテラピー、香水、シャンプーや石鹸などの香りは、人体にどのような影響を与えるのか？香りの神秘を最新科学で解き明かします。
もくじ情報：生活を彩る香り；自然界から得られるさまざまな香り；香りを感じる仕組み；香りをどう表現するか；香りの分子を突き止める；香りの分子の化学；匂いを測る；天然由来の香りの分子；天然香料から合成香料へ；香りの分子の効果と安全性；快い香りの秘密

平山　令明(ヒラヤマ　ノリアキ)
１９４８年、茨城県生まれ。１９７４年、東京工業大学大学院修了。ロンドン大学博士研究員、協和醗酵工業（株）東京研究所主任研究員、東海大学開発工学部教授、東海大学医学部教授、東海大学糖鎖科学研究所教授を経て、２０１６年より東海大学先進生命科学研究所教授。理学博士。現在のおもな研究課題は、コンピュータ科学を駆使した、より効果的で、より安全な医薬品の開発。さらに、人間のＱＯＬ向上につながる有用物質の探索・創製にも興味を持って研究活動を展開している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）