新感覚のレシピブックです！　南米のエッセンスで味付けされた、生まれ変わった日本食の世界へようこそ！　ロンドンで絶大な支持を集める日系シェフ、ルイス・ハラがおくる、「和食＋南米料理＝ＮＩＫＫＥＩ（日系）料理」のレシピブック。日系４世であるハラが、幼い頃より親しんだ「祖母の味」である和食を、南米のゴキゲンな料理と大胆にミックスしました。

南米料理と和食のマリアージュ、“ニッケイ料理”。ブラジル・ペルー、そして日本の家庭料理を原点としつつ一流シェフたちが手がける「新しい和食」のトレンドを盛り込んだ至福のレシピ１００種類以上をご紹介。いま、日本料理は世界で進化を続けている。
もくじ情報：ニッケイ料理って何？；つまみ；寿司、ティラディート＆セビーチェ；ご飯＆麺；スープ＆鍋；メイン料理；野菜、サラダ＆豆腐；デザート；ニッケイ料理の基本とソース、漬けだれ、調味料；ニッケイ料理の食材；調理器具；食材店リスト

ハラ，ルイス(ハラ，ルイス)
ブラジル、サンパウロ育ち。１９歳でイギリスに移住。長年ロンドンのシティで金融機関に勤めていたが、食の世界へ。和食を研究すべく東京に滞在、のちにロンドンへ戻り、世界的な料理・菓子専門学校ル・コルドンブルーにて本格的に調理を学ぶ。フランス料理とパティスリーの全課程を修了し、グランディプロム（修了証明書）を取得。現在は日本料理、ニッケイ料理、フランス料理を提供するロンドン・フーディーズ・サパークラブを経営、大人気を博している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）