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本 > 理学 > 家政学 > 食品学

出版社名：朝倉書店
出版年月：2017年7月
ISBN：978-4-254-43121-6
４９０Ｐ　２２ｃｍ

食と微生物の事典

北本勝ひこ／編集　春田伸／編集　丸山潤一／編集　後藤慶一／編集　尾花望／編集　齋藤勝晴／編集

組合員価格税込 10,450円
(通常価格税込 11,000円)
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内容紹介・もくじなど

もくじ情報：第１章　発酵食品をつくる微生物（日本酒；麹菌　ほか）；第２章　食材に付加価値をつける微生物（細菌による生理活性イノシトール生産；乳酸菌がつくる多糖類の免疫調節機能　ほか）；第３章　食品の腐敗と微生物（食品の腐敗・変敗；食品の変色・異臭・軟化と微生物　ほか）；第４章　食とヒト常在微生物（ヒト常在微生物；食生活と口腔微生物　ほか）；第５章　食料生産と微生物（農業に関わる微生物；土壌バイオマスと土壌呼吸　ほか）

著者プロフィール

北本　勝ひこ(キタモト　カツヒコ)
１９５０年神奈川県に生まれる。１９７２年東京大学農学部農芸化学科卒業。現在、日本薬科大学特任教授。東京大学名誉教授。農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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