アトキンス、ゾーン、サウスビーチ、パレオ…糖質（炭水化物）を制限して動物性タンパク質と脂質を過剰摂取するダイエット法の欺瞞と危険性―史上最大の疫学調査「チャイナ・スタディ」を主導した栄養学の世界的権威が訴える「食と健康」の真実。日本語版には食事療法で疾病を治癒した症例を掲載。
もくじ情報：第１部　Ｔｈｅ　Ｌｏｗ‐Ｃａｒｂ　Ｆｒａｕｄ（低炭水化物ダイエットへの警鐘）（低炭水化物ダイエットのまやかし；パレオ・ダイエットについて；『ＷＨＯＬＥ』プレビュー：栄養学の再考）；第２部　プラントベースドホールフーズの症例と研究（症例；羽間鋭雄氏の研究）

キャンベル，Ｔ．コリン(キャンベル，Ｔ．コリン)
コーネル大学栄養生化学部名誉教授。５０年以上栄養科学研究の第一線で活躍し、「栄養学分野のアインシュタイン」と称される世界的権威。３００以上の論文執筆を含め多くの調査研究の実績を残したが、なかでも疫学史上最大規模といわれる「チャイナ・スタディ」（１９８０年代前半に実施された中国農村部の食習慣研究）は、「健康と栄養」に関する研究の最高峰とされ、同研究結果等をまとめたものが『Ｔｈｅ　Ｃｈｉｎａ　Ｓｔｕｄｙ』（邦訳『チャイナ・スタディー』グスコー出版）である