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出版社名：建帛社
出版年月：2018年3月
ISBN：978-4-7679-0629-4
２１８Ｐ　２６ｃｍ
応用自在な調理の基礎　フローチャートによる系統的実習書　日本料理篇
河内一行／編著　川端晶子／編著　鈴野弘子／編著　永島伸浩／編著　岩森大／〔ほか〕共著
 
組合員価格 税込 2,926円
(通常価格 税込 3,080円)
割引率 5%
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内容紹介・もくじなど
もくじ情報：序論；副次的調理操作；加熱調理の基礎；ゆでる；だしをとる；煮る；蒸す；炊く；焼く；揚げる；練る・寄せる；あえる；生物調理；日本料理の献立構成；おせち料理
もくじ情報：序論；副次的調理操作；加熱調理の基礎；ゆでる；だしをとる；煮る；蒸す；炊く；焼く；揚げる；練る・寄せる；あえる；生物調理；日本料理の献立構成；おせち料理
 
 
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