もくじ情報：第１章　魚をおろす基礎知識（魚の部位と構造を知る；包丁を知る；おろし方の基本；下処理の基本；基本のおろし方　ほか）；第２章　魚介のおろし方と料理（あいなめ；あかむつ；あじ（真あじ）；あなご（真あなご）；あまだい　ほか）

島津　修(シマズ　オサム)
築地市場で特種物（寿司種、貝類など）を扱う水産仲卸「島津商店」三代目。１９６８年生まれ、東京・中央区入船町育ち。一般企業の内定を辞退し、大学卒業と同時に家業を継ぐ道へ。島津商店の代表として仲卸業を営むかたわら、魚の扱い方やおろし方、おいしい食べ方が学べる教室「築地お魚くらぶ」を主宰。ＴＶやメディアに特集されるなど、大人気の体験型料理教室となっている。この他、小学生に魚のおいしさを伝える食育授業や高校の非常勤講師など、昼夜分かたず魚食普及に努めている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）