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出版社名：柴田書店
出版年月：2018年10月
ISBN：978-4-388-06297-3
２８７Ｐ　２６ｃｍ

プロのためのえび・かに・いか・たこ料理　えび・かに・いか・たこ図鑑とプロの基本技術　和・洋・中の料理バリエーション２３３

加藤邦彦／〔ほか著〕　柴田書店／編

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日本人が大好きなえび、かに、いか、たこ。レストランでは、とくに前菜や酒肴には欠かせない素材です。　本書で日本料理、フランス料理、イタリア料理、スペイン料理、中国料理のシェフたちが作るのは、伝統料理のアレンジあり、楽しいオリジナル料理ありと、バラエティに富んだ２３３品！　下処理の仕方や甲殻類の殻の利用法など、覚えておきたい基本技術や専門店のアイデアも多数紹介。充実のえび・かに・いか・たこ図鑑も！

内容紹介・もくじなど

もくじ情報：調理のためのえび・かに・いか・たこ図鑑／プロの基本技術とアイデア；えび・かに・いか・たこ料理バリエーション（えび；かに；えび・かにに似たもの；いか；たこ）