食の安全情報はどのように捉えればよいのだろう．食品添加物は忌避すべきものなのか，オーガニック食品は無条件に受け入れても問題ないものなのか．グローバル化が進展する世界で，食の安全をめぐる問題も，もはや自国だけの問題に留まらなくなってきた．「すべての人に適切な情報を」届けるべく，世界の食品安全情報をサーベイし発信し続ける著者が，近年話題になったさまざまな問題を取り上げ，印象やイメージに惑わされることなく，科学的知見に基づいて適切に判断するためのポイントをわかりやすく解説する．

巷にあふれる食をめぐるさまざまな情報。○○は身体によいらしい、ダイエットには△△を摂るとよい、××には発がん性がある…。信頼に足る情報はどう見極めたらよいのか。さらに、グローバル化が進展する世界で、食の安全をめぐる問題も、自国だけの問題に留まらなくなっている。「すべての人に適切な情報を」届けるべく、世界の食品安全情報をサーベイし発信し続ける著者が、近年話題になったさまざまな問題を取り上げ、印象やイメージに惑わされることなく、科学的知見に基づいて適切に判断するためのポイントをわかりやすく解説する。
もくじ情報：第１章　終わらない食品添加物論争；第２章　気にすべきはどちらか―減塩と超加工食品；第３章　オーガニックの罠；第４章　新しい北欧食に学ぶ；第５章　国際基準との軋轢；第６章　食品表示と食品偽装；第７章　プロバイオティクスの栄枯盛衰；第８章　食品安全はみんなの仕事―すべての人に適切な情報を

畝山　智香子(ウネヤマ　チカコ)
宮城県生まれ。東北大学大学院薬学研究科博士課程前期２年の課程を修了。薬学博士。現在、国立医薬品食品衛生研究所安全情報部長。専門は薬理学、生化学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）